To niewątpliwie jeden z najbardziej magicznych momentów w roku, które spędzamy w gronie naszych najbliższych, czas odpoczynku i radości. Urzekający zapach choinki, niezapomniane smaki przygotowanych z miłością potraw, starannie zapakowane prezenty, a także wspólne świętowanie z najbliższymi przy stole… Przed nami najwspanialszy, a już na pewno najsmaczniejszy czas w roku – święta Bożego Narodzenia.

Każdy z nas w tym magicznym czasie dokłada wszelkich starań, aby spędzić święta w otoczeniu rodziny, która będzie rozkoszować się przygotowanymi przez nas daniami wigilijnymi. Jednak przyrządzenie dwunastu różnorodnych potraw to nie lada wyzwanie nawet dla najlepszych kucharek i kucharzy. Co roku w Wigilię zastajemy potrawy tradycyjne, przygotowane według przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie, takie jak barszcz czerwony z uszkami, zupa grzybową, postna kapusta z grzybami, pierogi, karp i kutia.

Na wigilijnym stole znajdują się dania bezmięsne, a także ryby. Choć w zależności od regionu dania wigilijne różnią się od siebie, to od najdawniejszych czasów na polskich stołach królował karp. Obecnie coraz częściej przemycamy wśród świątecznych potraw także inne ryby takie jak np. śledź czy łosoś norweski. W te święta z pewnością możemy pozwolić sobie na odrobinę kulinarnych wariacji i sięgnąć po różne gatunki ryb. Wszystko po to, aby nie tylko odczarować kulinarną rutynę, ale przede wszystkim zaskoczyć członków naszej rodziny wigilijnymi potrawami w zupełnie nowej odsłonie.

Chcesz w tym roku przygotować bogate w składniki odżywcze i nieco lżejsze dania na Boże Narodzenie? Poznaj wyjątkowe (i łatwe w przygotowaniu) przepisy na przepyszne dania z rybami w roli główniej, dzięki którym Twoje święta będą nie tylko niebiańsko smaczne, ale też zdrowe.

Gravlax świąteczny z sosem jogurtowo – koperkowym

Składniki

• 1 kg filetu z łososia norweskiego ze skórą
• 1 i 1/2 łyżki soli morskiej
• 1 i 1/2 łyżki startej skórki z grejpfruta
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 1/2 łyżki białego cukru
• 1/2 łyżki zmielonego zielonego pieprzu
• 1/2 łyżki zmielonego jałowca

Przygotowanie

Wymieszać składniki marynaty, natrzeć nią łososia (od strony bez skóry). Łososia umieścić w naczyniu skórą do dołu i przykryć folią spożywczą. Na rybie położyć ciężkie naczynie i dodatkowo je obciążyć. Wstawić do lodówki na 2 dni, w międzyczasie łososia przewrócić na drugą stronę, usuwając zebrany w naczyniu sok. Po dwóch dniach zdjąć obciążenie, wyjąć rybę z naczynia, zawinąć w świeżą folię i włożyć do lodówki na jeszcze 1 dzień. Ułożyć filet na desce do krojenia skórką do dołu. Delikatnie usunąć nadmiar marynaty, pokroić na jak najcieńsze plasterki (bez skóry) lub w formie tatara. Podawać ze świeżym pieczywem i ćwiartką cytryny do skropienia.

Pierogi z wędzonym i świeżym łososiem

Składniki

Ciasto na pierogi

• 300 g mąki pszennej
• szczypta soli
• 125 ml wrzącej wody
• 1 jajko
• 20 g masła

Farsz

• 350 g filetów świeżego łososia
• 350 g łososia wędzonego
• 80 g sera ricotta lub twarożku śmietankowego
• 1 jajko
• 5 łyżek startego parmezanu
• 2 łyżki posiekanego koperku
• sól, pieprz

Przygotowanie

Mąkę na ciasto przesiać do miski, dodać sól. Do rondelka włożyć masło i roztopić. Następnie stopniowo wlewać do mąki, mieszając wszystko łyżką. Dodać jajko i połączyć wszystkie składniki, zagnieść ciasto. Wyłożyć na podsypany mąką blat i wygniatać przez 7 - 8 minut. Ciasto zawinąć w folię i odstawić na 30 min.

Filety świeżego łososia norweskiego opłukać, następnie odciąć skórkę i osuszyć. Upiec w piekarniku bez przykrycia. Rybę odparować, osuszyć na papierowym ręczniku i podzielić na większe części wyjmując ości. Drobno posiekać nożem. Wymieszać z posiekanym łososiem wędzonym, serem ricotta, jajkiem, parmezanem i koperkiem. Doprawić solą i pieprzem. W razie potrzeby dodać więcej startego parmezanu, nadzienie nie powinno być rzadkie.

Podzielić ciasto na 4 części i rozwałkowywać na cienkie placki. Małą szklanką wycinać kółka , na środek nakładać po pełnej łyżeczce farszu. Składać na pół i zlepiać dokładnie brzegi, układać na stolnicy. W dużym garnku zagotować osoloną wodę i włożyć pierwszą partię pierogów. Po ponownym zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować pierogi przez około 2 minuty, aż będą miękkie. Wyłowić łyżką cedzakową na talerz.

Podawać skrapiając sokiem z cytryny lub z sosem z roztopionego na patelni masła i śmietanki. Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Pikantne śledzie z jabłkiem w sosie śmietanowo - musztardowym

Składniki

• 6 filetów ze śledzia atlantyckiego
• kilka plasterków marynowanych papryczek jalapeño
• 1 jabłko
• 1 cebula
• ½ cytryny
• 2 łyżki oleju lnianego
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka gęstej śmietany 12%
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• pół pęczka szczypiorku
• pieprz czarny świeżo zmielony

Przygotowanie

Jabłko obrać i posiekać na małe kawałeczki, wymieszać z pokrojoną drobno papryczką i włożyć do miski. Filety pokroić na kawałki, wymieszać z pokrojoną w kosteczkę cebulę i włożyć do drugiej miski. Składniki w obu miskach skropić ćwiartką cytryny. Do każdej wlać po łyżce oleju, włożyć po pół łyżki majonezu i śmietany oraz po jednej łyżce musztardy francuskiej, wymieszać zawartość każdej z misek. Na półmisku ułożyć rybę, na wierzchu wyłożyć jabłka, skropić olejem, posypać szczypiorkiem i doprawić świeżo zmielonym pieprzem.

Pieczony dorsz z kremowym sosem chrzanowym

Składniki

• 200 g (2 szt.) filetów z dorsza atlantyckiego
• ¼ szklanki śmietanki kremówki
• 3 łyżki startego chrzanu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• ½ łyżeczki cukru pudru
• sok z cytryny
• pieprz czarny
• sól

Przygotowanie

Rybę skrop sokiem z cytryny i oliwą, dopraw pieprzem i solą. Usmaż z obu stron na patelni zwykłej lub grillowej. Śmietankę połącz z cukrem pudrem i ubij tak, aby zgęstniała, nie na sztywno. Dodaj chrzan, dopraw solą i starannie wymieszaj. Nałóż porcję sosu na filet z dorsza. Opcjonalnie możesz przybrać świeżymi borówkami lub natką pietruszki.

Świąteczna terrina z wędzonym łososiem i zielonym ogórkiem

Składniki

• 500 g wędzonego łososia norweskiego w plastrach
• 300 g kremowego serka, np. Philadelphia
• 1 świeży ogórek
• pęczek szczypiorku
• 1 cytryna
• skórka z cytryny
• Pieprz czarny

Przygotowanie

Podłużną formę o pojemności ok. 750 ml wyłożyć ją przeźroczystą folią, tak aby wystawała poza jej brzegi. Następnie ułożyć ok. 180 g plasterków łososia, tak aby również wychodziły poza krawędzie formy. Pozostałą część łososia zmiksować z serkiem, dodać posiekany szczypiorek i skórkę z cytryny, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem. Wyłożyć 1/3 masy na dno formy, wyrównując jej powierzchnię.

Ogórka przyciąć do długości formy, następnie obieraczką do warzyw wycinać długie i cienkie plastry, odrzucając te będące skórką. Wycinać plasterki do momentu aż zobaczymy nasiona. Powtórzyć czynność obierając ogórka z każdej strony. Osuszyć plasterki ogórka na ręczniku papierowym. Połowę plasterków ogórka ułożyć wzdłuż formy, jeden obok drugiego. Przykryć kolejną porcją masy z łososia, wyrównać i znów ułożyć plasterki ogórka. Położyć pozostałą część masy, wyrównać powierzchnię i zamknąć terrinę wystającymi plasterkami łososia oraz folii. Włożyć na noc do lodówki. Pokroić na plastry i podawać z ćwiartkami cytryny do skrapiania.

Źródło: PR Norges Sjomatrad