Podstawą prawidłowego odżywiania są zarówno świeże warzywa i owoce, jak i przetwory z nich powstające, takie jak np. soki. Są one szybkim i wygodnym sposobem na dostarczenie wartości odżywczych do organizmu, wspierających jego prawidłowe funkcjonowanie. Czy dotyczy to także soków, np. w kartonowych opakowaniach, dostępnych w sklepie?

Czym jest sok owocowy?

Sok jest produktem, który powstał z jednego lub kilku gatunków dojrzałych owoców, świeżych lub mrożonych. Owoce, wykorzystane do jego produkcji, spełniają wysokie normy jakości, określone przepisami prawa – muszą one być dojrzałe oraz zdrowe.^[1] Dzięki temu konsument zyskuje gwarancję, że sok powstały z tych owoców również jest wysokiej jakości.

Co zawiera sok owocowy?

Sok owocowy to bogactwo mikro i makroelementów, takich jak składniki mineralne, antyoksydanty czy witaminy. Jeśli więc owoce, z których powstaje, zawierają określone wartości odżywcze, sok będzie posiadał ich porównywalne ilości. Przykładowo, szklanka soku jabłkowego (ok. 200 ml) dostarcza od 50 do 100 mg polifenoli, czyli związków antyoksydacyjnych i dostarcza aż 220 mg potasu. Witaminę C, kwas foliowy i potas znajdziemy zaś w soku pomarańczowym, dostępnym także w kartonowym opakowaniu.

Czy sok owocowy, oprócz naturalnych składników, może zawierać sztuczne dodatki?

Sok owocowy, zgodnie z przepisami prawa[2], jest całkowicie wolny od sztucznych dodatków, takich jak konserwanty, barwniki, słodziki czy aromaty. Jest więc w pełni naturalny, a jego barwa, zapach i smak pochodzą z wyciśniętych owoców. Te same przepisy[3] zabraniają dodawać do nich cukrów (np. glukozy, fruktozy, syropu glukozowo-fruktozowego). Poszukując więc w pełni naturalnych produktów, warto zwrócić uwagę na napis „sok” na opakowaniu. Dotyczy to soków w butelce, kartonie, soków z dłuższym terminem przydatności oraz jednodniowych – wszystkie są wolne od chemicznych dodatków i cukrów dodanych.

Pasteryzacja a sok

Czy pasteryzacja rzeczywiście niszczy w sokach to, co w nich najlepsze? To stwierdzenie, choć często powtarzane, mija się z prawdą. Głównym zadaniem obróbki termicznej soków jest zniszczenie drobnoustrojów i naturalnie występujących enzymów, które nieusunięte, doprowadziłyby do psucia produktu. Sok, poddany procesowi pasteryzacji w sterylnych warunkach, jest następnie przelewany do opakowań, m.in. kartonowych. Czy to wpływa niekorzystnie na opakowany produkt? Wręcz przeciwnie, budowa kartonowego opakowania została zaprojektowana w taki sposób, aby chronić sok, znajdujący się wewnątrz, przed działaniem czynników zewnętrznych, takich jak tlen czy światło. Jest to więc kolejna gwarancja zachowania jakości od momentu zerwania owocu z drzewa do momentu znalezienia się soku na sklepowej półce. W ten sposób zyskujemy produkt, który jest pełen wartości odżywczych, pozbawiony drobnoustrojów i również jest zabezpieczony w taki sposób, aby był dłużej dostępny dla konsumenta.

Sok dla każdego

Sok dostępny w sklepie, np. w kartonowym opakowaniu, jest więc naturalny, wolny od chemicznych dodatków i łatwo dostępny przez dłuższy czas. Różnorodność smaków, nawet pochodzących z owoców
z dalekich zakątków świata, ale i naszych rodzimych produktów, to świetny sposób na wprowadzenie do diety warzyw i owoców, stanowiących podstawę Piramidy Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej. Warto więc po niego sięgać.

Eksperci, współpracujący z Instytutem Żywności i Żywienia, potwierdzają, że jedną z zalecanych 5 porcji tych produktów może stanowić szklanka soku (ok. 200 ml).

...